Atalaia

Ingredientes:
Para 4 pessoas

          - 250 g de pão
          - 1 ramo de salsa
          - 3 dentes de alho
          - 1 colher de sopa de colorau
          - sal
          - 100 g de presunto
          - 150 g de chouriço de carne
          - 1,5 dl de azeite
          - 4 ovos
          - azeite para estrelar os ovos

Confecção:

Leva-se ao lume um tacho com um pouco de água, um ramo de salsa, os dentes de alho, colorau e sal, e deixa-se ferver.
Entretanto, corta-se o pão e o presunto às fatias finas e o chouriço às rodelas.
Colocam-se num prato fundo camadas de fatias de pão alternadas com tiras de presunto e rodelas de chouriço.
Rega-se tudo com um pouco da água temperada e a ferver.
Deixa-se abeberar.
Meia hora antes do almoço, leva-se uma frigideira ao lume com o fundo coberto de azeite.
Deixa-se aquecer e deita a massa na frigideira, ajeitando-a com uma colher de pau.
Deixa-se alourar bem, vira-se com a ajuda de um prato e põe-se novamente na frigideira onde se deitou já um pouco mais de azeite.
Deixa-se alourar do outro lado.
Serve-se pondo por cima os ovos estrelados e enfeita-se com salsa.

fonte: Editorial Verbo

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